Sabajona rašanās esot nejauša. XVI gadsimtā Pjemontā (Itālija) kādā klostera virtuvē
gadījās olas saputot ne tik labi, cik nepieciešams, un maisījumam tika pievienots mazliet vīna.
Kā rezultātā kļūdas labošanas dēļ bija radies pilnīgi jauna un brīnišķīgas garšas mērce. Kopš tiem laikiem mērce Sabajons tikusi transformēta
dažādos veidos, gan ar alkoholu, gan bez tā. Tomēr galvenā sastāvdaļa - svaigas olas palikusi nemainīga.
Gatavojot konkrēto mērci, nozīmīga ir izmantojamā alkohola kvalitāte. Jo augstāka tā būs, jo gardāka izdosies mērce.
