Garšvielas ar vēsturi - sinepes

Sinepes cilvēce pazīst jau kopš seniem laikiem. Daži vēsturnieki apgalvo, ka jau 3000. gadā pirms mūsu ēras sinepes izmantoja Indiešu virtuvē. Pirmā sinepju recepte tiek datēta ar mūsu ēras 42. gadu. Tomēr, Senajā Romā un Senajā Grieķijā, sinepes nebija tik populārs produkts. Bet jau IX gadsimtā sinepju ražošana kļuva par svarīgu ienākumu avotu Francijas klosteros.

Līdz XVII gadsimtam par angļu sinepju ražošanas centru kļuva Tewkesbury pilsēta, kas ražoja "sinepju" bumbiņas - pirms ēšanas tās sajauca ar ābolu sulu, sidru vai etiķi. Viduslaikos īpaši populāras kļuva Dižonas sinepes. Pat Francijas karaļi pieprasīja tās savā galdā, bet turīgākajiem ļaudīm bija pat savi sinepju piegādātāji. Un, piemēram, Romas pāvests Jānis XXII (1316-1334) pievienoja sinepes gandrīz jebkurai maltītei.

Tā notika līdz tai dienai, kad uz Eiropu sāka ievest garšvielas no Indijas. Gardēži ātri atrada aizvietotāju jau ierastām un apnikušām garšām un iepazina sev daudz jaunu garšu, zaudējot interesi uz ilgu laiku par vecajām labajām sinepēm. Dižonieši nolēma atgriezt sinepju veco un labo slavu, garantējot labāko kvalitāti. 1634. gadā ar speciālu karaļa Ludviga XIII lēmumu Dižonas pilsētai peišķīra ekskluzīvas tiesības sinepju ražošanā. Tad arī tika dibināta sinepju un etiķa ražotāju korporācija Dižonā. Bet tas īpaši daudz nelīdzēja un tā vien izskatījās, ka sinepes ir aizmirstas uz mūžīgiem laikiem.

Taču 1747. gadā kādam vietējam gardēdim ienāca pātā laba doma - ražot sinepes ar dažādām garšām. Tā tika likti lietā kaperi, anšovi, verdžus (verdjuice - skāba sula no zaļām vīnogām) un sinepes atdzima!



XIX gadsimtā cits Dižonas sinepju ražotājs Aleksandrs Barnibus (Alexandre Bornibus) pārcela savu ražotni uz Parīzi, kur kļuva slavens pateicoties "dāmu sinepēm" — maigas sinepes ar estragona garšu, kuras tirgoja izsmalcinātos podiņos no dārga sevras porcelāna ar reklāmas devīzi "Saturs ir iepakojuma cienīgs". Pat slavenais gardēdis Dimā daudzkārt uzsvēra, ka šīs ir viņa mīļākās sinepes.

1937. gadā tika publicēts valdības dekrēts, kas atzina Dižonas sinepju kontrolētu izcelsmes vietas nosaukumu un tās produkcijas aizsargāšanu, kaut arī ražošanas metodes un receptūra var būt atšķirīgas.

Krievijā sinepes pazīstamas kopš 1781. gada - toreiz tās izmantoja medicīnā. Sinepju eļļu izmantoja roku un kāju krampju gadījumā un jau toreiz bija labi pazīstami sinepju plāksteri, kurus vai katrā ģimenē gatavoja pašu spēkiem.

Tradīcijas.

Daudzu tautu tradīcijas ir saistītas ar sinepēm. Vācieši, piemēram, līgavas plīvurā iešuva sinepju sēkliņas - tās simbolizēja stabilas laulības un sievietes-mātes kultu. Dānijā sēklas izbārstīja pa māju, ticot ka tās nes mājās laimi un aizsargā no ļauniem spēkiem.

Austrumos sinepju sēkliņas uzskata arī par stipru afrodiziaku. Kristietībā sinepju sēkliņa simbolizē ticību - "pat ja jūsu ticība ir tik pat liela, cik sinepju sēkliņa". Bībelē tā arī ir minēta, jo mazas sēkliņas spēks ir tik liels, ka tās asns spēj izaugt pat cauri akmenim.



Sinepes rosina apetīti, veicina kuņģa sulas izdalīšanos, satur pretiekaisuma un antiseptiskas īpašības. To izmanto lai regulētu kuņģa-zarnu trakta darbību.

Liekas, ka mūsdienās sinepes atkal iekarojušas savu īpašo vietu. Bez šīm garšvielām neiztiek neviena saimniece. Arī sinepju kvalitātei pievēršam aizvien lielāku uzmanību. SIA "Biologic plus" ir viens no tiem uzņēmumiem, kuri pircējiem piedāvā augstvērtīgas bioloģiskās sinepes no kāda Francijas ģimenes uzņēmuma, kurš savu darbību uzsācis tālajā 1920.gadā un pasaulē ir pazīstams ar zīmolu Emile Noel

Zīmols Emile Noel šis zīmols pieder franču kompānijai Huilerie Emile Noel, kas atrodas Francijā starp Provansu un Sevennu. 1972. gadā šis uzņēmums viens no pirmajiem Francijā sāka spiest eļļu no bioloģiski audzētām izejvielām. SIA "Biologic plus" pircējiem piedāvā:

Bioloģiskās sinepes ar aromātisko etiķi
Bioloģiskās sinepes ar nātrēm
Bioloģiskās sinepes no zaļo piparu sēklām
Bioloģiskās sinepes, viegli pikantas ar rapšiem un olīveļļu
Bioloģiskās sinepes ar medu un garšvielām
Bioloģiskās sinepes ar estragonu

SIA "BIOLOGIC PLUS" ☎+371 29618142 Fax: +371 67441392 E-mail: This e-mail address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it

Avots:SIA "Biologic plus",foto:bonappetit.lv