Murķeļi. Inde vai delikatese?

Pavasarim sākoties mežā parādās pirmās sēnes. Mēs visas pavasara sēnes saucam par murķeļiem. Un šeit arī slēpjas kļūda.

Par šīm pavasara sēnēm atrodamas visai pretrunīgas ziņas. Nevienā ārzemju interneta vietnē ar šo sēņu receptēm nav atrodamas ziņas par murķeļu kaitīgumu vai negatīvu ietekmi uz veselību. Krievijas kulinārijas blogos un recepšu portālos, kur šīs sēnes dēvē dažādi, atrodama informācija, ka viens šo sēņu paveids satur indīgu vielu. Tāpēc nolēmām izpētīt, kura no pretrunīgās informācijas ir pamatota un kura tikai minējumi.

Izpētot ekspertu atzinumus, kā arī mums pieejamo literatūru, atzīstamam savu kļūdu. Sēnes, kuras pagatavojām, saucās lāčpurni (skatīt recepti). Līdz ar to atvainojamies portāla apmeklētājiem par ieviesušos kļūdu.

Murķeļi - gardēžu senes. Amerikā murķeļi (morels) sauc par "sēņu karali". Visi atzīst šīs sēnes labo garšu un augsto uzturvērtību. Mūsu literatūrā pieņemts pieskaitīt šīs senes pie nosacīti ēdamām. Tas nozīmē, ka sēnes pirms ēšanas ir papildus jāapstrādā (janovāra 2-3 reizes). Viens no veidiem, kā neitralizēt kaitīgās vielas, ir trīs mēnešu ilga žāvēšana. Tiek uzskatīts, ka par bīstamām šīs sēnes padara gelvellovoy skābe. Tomēr nesen pētījumos tika konstatēts, ka gelvellovoy skābe šajās sēnēs nav sastopama: senākos izdevumos šo skābi kļūdaini norādīja organisko skābju maisījuma vietā.
No murķeļiem var pagatavot daudz lielisku ēdienu. Īpaši garšīgi murķeļi apcepti sviestā ar krējuma mērci.

Atzīstam arī, ka izpētot visas bildes google vietnē mēs neuzņemamies dot precīzas norādes, kā indīgās atšķirt no ēdamjām. Tāpēc, iesakām pirms sēņu pagatavošanas 2-3 reizes pa 10 minūtēm sēnes novārīt un ūdeni noliet (ieteicams šo manipulāciju veikt labi ventilējamās telpās). Tā visas indīgās vielas būs neitralizētas. Sēnes var arī izkaltēt - kaltētām sēnēm arī indīgās vielas izzūd.

Ticiet mums, šīs garšīgās pavasara sēnes ir 20-30 minūšu ilgu manipulāciju vērtas!

Avots: google.lv, delfi.lv, povarenok.ru Foto: povarenok.ru