Čebureki
Sastāvdaļas
- Mīklai:
- 500 g miltu
- 175ml ūdens
- sāls
- Pildījumam:
- 300 g gaļas
- 1 sīpols
- dilles
- pētersīļi
- 100ml buljona
- sāls un pipari
- eļļa fritēšanai
Labi čebureki izdosies tikai tad, ja strikti ievērosiet recepti. Pareizi gatavoti čebureki nav trekni, jo tie neuzsūc taukus, un nededzina kuņģi.
Pagatavošana
1
Uz galda izsijāt miltus, mazliet atstājot pārkaisīšanai, apmēram 50g-70g, pa vidu uztaisīt bedrīti, pievienot sāli un mazliet ieliet bedrītē ūdeni. Mīcam mīklu, pakāpeniski pievienojot ūdeni. Ūdens var mazliet palikt pāri vai pietrūkt - to jau skatāties paši. Iemīcīt mīklu. Mīklai jābūt pietiekami stingrai. Gatavu mīklu ietīt pārtikas plēvē un atstāt uz vienu stundu, lai nostāvās.
Pa to laiku gatavojam pildījumu. Pareizam pildījumam gaļa jāņem puse uz pusi cūkgaļa ar teļa gaļu. Un smalcina ne caur gaļas maļamo mašīnu, bet gan ar gaļas cirvīšiem. Tas ir diezgan grūts darbs un to labāk uzticēt vīriešiem. Bet nu es domāju, ka nekas traģisks nenotiks, ja tomēr izmantosiet gaļas maļamo mašīnu. Sīpolus smalki sakapā, pārkaisa ar sāli un atdauza ar āmurīti. Smalki sakapā dilles un pētersīļus. Gaļu, zaļumus un sīpolus samaisa kopā, pievieno svaigi maltus piparus un buljonu. Buljonu pievieno sulīgumam! Padomju laikos to darīja svaram, bet tieši šis te knifs palīdz gaļai tik īsā laikā būt gatavai un saglabāt savu sulīgumu.
Mīklu sadala garās desiņās un tad no desiņām nokniebj bumbulīšus. Katru bumbiņu plāni izrullē cik vien iespējams plāni, pārkaisot ar atlikušiem miltiem. Uz vienu mīklas pusi liek 1,5-2 ēd.k. pildījuma un izsmērē, apsedz ar otru mīklas pusi, piespiež mazliet, lai iznāk ārā liekais gaiss un malas sastiprina kopā, izrullējot ar mīklas rulli. Ar rokam nesanāks tādu miklu stingri salipināt kopā, tāpēc tas ir jādara ar mīklas rulli. Ja čebureka malas būs nepareizi sastiprinātas, tās cepšanas laika var atnākt vaļā un tad būs jāmaina eļļa.
Vokpannā uzkarsē eļļu fritēšanai un pa vienam liek cepties čeburekus. Laiks cepšanai ir pietiekams, lai pa to laiku uztaisītu nākamo čebureku. Kad čebureks ir zeltains, to ņem ārā un liek uz salvetēm, lai notek liekie tauki. Kad tauki ir nosusināti, pārliek uz tīru salveti. Pareizi uzceptiem čeburekiem jābūt kraukšķīgiem un mīklas virsa ir noklāta ar sīkiem burbulīšiem.
Pa to laiku gatavojam pildījumu. Pareizam pildījumam gaļa jāņem puse uz pusi cūkgaļa ar teļa gaļu. Un smalcina ne caur gaļas maļamo mašīnu, bet gan ar gaļas cirvīšiem. Tas ir diezgan grūts darbs un to labāk uzticēt vīriešiem. Bet nu es domāju, ka nekas traģisks nenotiks, ja tomēr izmantosiet gaļas maļamo mašīnu. Sīpolus smalki sakapā, pārkaisa ar sāli un atdauza ar āmurīti. Smalki sakapā dilles un pētersīļus. Gaļu, zaļumus un sīpolus samaisa kopā, pievieno svaigi maltus piparus un buljonu. Buljonu pievieno sulīgumam! Padomju laikos to darīja svaram, bet tieši šis te knifs palīdz gaļai tik īsā laikā būt gatavai un saglabāt savu sulīgumu.
Mīklu sadala garās desiņās un tad no desiņām nokniebj bumbulīšus. Katru bumbiņu plāni izrullē cik vien iespējams plāni, pārkaisot ar atlikušiem miltiem. Uz vienu mīklas pusi liek 1,5-2 ēd.k. pildījuma un izsmērē, apsedz ar otru mīklas pusi, piespiež mazliet, lai iznāk ārā liekais gaiss un malas sastiprina kopā, izrullējot ar mīklas rulli. Ar rokam nesanāks tādu miklu stingri salipināt kopā, tāpēc tas ir jādara ar mīklas rulli. Ja čebureka malas būs nepareizi sastiprinātas, tās cepšanas laika var atnākt vaļā un tad būs jāmaina eļļa.
Vokpannā uzkarsē eļļu fritēšanai un pa vienam liek cepties čeburekus. Laiks cepšanai ir pietiekams, lai pa to laiku uztaisītu nākamo čebureku. Kad čebureks ir zeltains, to ņem ārā un liek uz salvetēm, lai notek liekie tauki. Kad tauki ir nosusināti, pārliek uz tīru salveti. Pareizi uzceptiem čeburekiem jābūt kraukšķīgiem un mīklas virsa ir noklāta ar sīkiem burbulīšiem.
2
Pasniedz siltus vai aukstus kopā ar kaudzīti
salvešu, jo čebureki ir ļoti viltīgs ēdiens un nokožot
gaļas sula var izsprāgt āra, bet bez tās nesanāks īsti čebureki! :)
