Jau kopš seniem laikiem viens no iecienītākajiem korejiešu ēdieniem ir jēla marinēta gaļa vai zivs. Jēlo gaļu vai zivis marinēja bagātīgā etiķa devā, pievienojot tādas sastāvdaļas kā sīpoli, ķiploki, pipari.
Pēc tam, lai kaut kādā veidā neitralizētu pārlieku lielo skābumu, lielos daudzumos pievienoja smalki sagrieztus redīsus vai Pekinas kāpostus (taču, gandrīz nekad neizmantoja burkānus) un citus skābi neitralizējošus produktus, tādus kā cukurs. Vēlāk šim mērķim padomju korejieši sāka izmantot burkānus – dārzeni, kurš Padomju Savienībā bija vairāk izplatīts nekā redīsi un Pekinas kāposti.
Taču, par cik šim ēdienam derēja tikai svaiga gaļa vai zivis, kas padomju laikos bija deficīts, ar laiku palika tikai šī ēdiena dārzeņu sastāvs, kurš vēlāk izveidojās kā atsevišķs ēdiens, piemēram, marinētu burkānu salāti. Korejiešu virtuvei nav raksturīgi termiski vai kā savādāk apstrādāti dārzeņi. Tādēļ etiķis, kā šī ēdiena neatņemama sastāvdaļa, ir obligāts.
Laikam ejot, kad mājsaimnieces sāka produktus iegādāties tirgū (pirmais tirgus sāka darboties Dienvidāzijā, nevis Sahalīnā), nācās šo ēdienu pielāgot eiropeiskam stilam.
Sojas mērce šim ēdienam nekad netika izmantota, jo sojas mērces ražošana PSRS nebija attīstīta. Arī pašā Korejā tā bija nepietiekamā daudzumā, jo mājas apstākļos tās pagatavošana prasīja vairākus gadus.
Šādā veidā, pielāgojot pagatavošanas paņēmienus un sastāvdaļas, tika radīti mūsdienās labi pazīstamie Korejas burkānu salāti, kurus atzinīgi vērtē daudzu Eiropas valstu iedzīvotāji.
Arī mūsu platuma grādos dzīvojošie gardēži ir iecienījuši šos salātus, kā piedevu pie gaļas un zivs ēdieniem. Piedāvājums ir visai plašs - korejas burkāni nopērkami ne tikai pārtikas veikalos, tie iepakoti mazos trauciņos ir dabūnami pat degvielas uzpildes stacijās un manīti ari dažos kioskos.
Tāpēc nolēmām iegādāties “Korejas burkānu salātu” paraugus Rīgas centrāltirgū, “RIMI”, “Maxima”, A/S Prisma Latvija piedāvātos, SIA”Ensat” un zemnieku saimniecības “Dimdiņi” ražotos. Uzņēmums SIA”Ensat” sevi pozicionē kā līderi Korejas ēdienu (piedevu) gatavošanā. Savukārt, zemnieku saimniecības “Dimdiņi” šķovētos, marinētos un skābētos kāpostus nogaršojis ikviens šī dārzeņa cienītājs. Taču šoreiz degustēsim tieši burkānu salātus, kurus pasaulē dēvē par “Korejas burkāniem”.
Šoreiz neiedziļināsimies sastāva pētīšanā un “E” vielu meklēšanā, jo Rīgas centrāltirgū saimnieces izdrukas ar sastāvu līdzi salātiem nedod un, izrādās, arī veikalu tikls A/S Prisma Latvija nevēlas publiskot informāciju par salātu sastāvu. Vai vienkāršoti sakot, iegādājoties “Korejas salātus” Saharova ielas A/S Prisma Latvija veikalā - uz etiķetes, kura grezno salātu kastītes vāciņu, šī informācija nebija atrodama.
Telefoniski sazinājāmies ar veikala A/S Prisma Latvija pārstāvi Andželu Stoļerovu un lūdzām paskaidrot, kāpēc neskatoties uz ES noteikumiem par pārtikas produktu marķējumu (patērētājiem jābūt informētiem par to, ko viņi iegādājas un etiķetē uz iepakojuma jābūt norādītām visām sastāvdaļām), šī informācija uz veikalā “Prisma” iegādātajiem salātiem nav atrodama. Atbilde bija īsa un kodolīga: “Nu laikam pārdevēja vienkārši aizmirsa uzlīmēt”….
Degustāciju sākām ar Rīgas centrāltirgū iegādātajiem burkānu salātiem.
Akurātas burkānu strēmelītes, smarža liek garšas kārpiņām sarosīties. Garšas ziņā saņēmām ko gaidījām - pietiekami pikanti salāti un nerodas šaubas, ka tos gatavojot tikusi ievērota tradicionālā receptūra. Taču visi degustācijas dalībnieki atzīmējuši bagātīgo etiķa klātbūtni un minēja, ka tas varētu būt mazāk manāms. Uzreiz vēlamies piebilst, ka tirgū pie katras pārdevējas ir vismaz trīs šo salātu veidi, citām saimniecēm pat pieci-seši, tā ka izmantojot iespēju pirms pirkšanas salātus nogaršot - vienmēr atradisiet sev tīkamus.
Pēc nelielas pauzites un ūdens padzeršanas galdā tika celti veikalu tīklā “RIMI” iegādātie “Korejas brukāni”.
Arī šie salāti nelika vilties - gan vizuāli, gan pēc garšas tie likās tīkami. Pietiekami pikanti un šajā versijā ar interesantu, viegli rūgtenu pēcgaršu, ko salātiem piedeva sastāvā esošās koriandra sēklas.
Kā trešos degustējām “Maxima” “Meistara marka” radītos.
Un šeit nu jāmin ka mūs gaidīja pirmā vilšanās. Pirmkārt, atverot kastīti, kuros iesvērti burkānu salāti, tie vairāk atgādināja tādu kā burkānu konstruktoru - “Sarīvē pats”! Jo trauciņā atrodami līdz galam nesarīvēti milzīgi burkānu gabali, kuru daudzums apmēram puse uz pusi ar burkānu strēmelītēm, radīja ne visai kārdinošu iespaidu. Turklāt, šie burkānu gabali salāti ne pēc smaržas, ne pēc garšas neatgādināja “Korejas burkānus”. Ja tā var izteikties - pavirši pagatavoti burkānu salāti, kuru nosaukumā izmantots zināmu salātu nosaukums, lai tos vispār varētu pārdot.
Iespējams, veikalu darbinieki ir sākuši pret savu darbu attiekties atbilstoši savu darba devēju attieksmei pret sevi.
Nākamie uz “Melu Detektors” degustāciju galda nonāca A/S Prisma Latvija nopirktie.
Gan vizuāli, gan garšas ziņā tie ļoti atgādināja “RIMI” veikalā iegādātos. Mēs pat pieļaujam domu, ka abiem veikalu tīkliem šos salātus piegādā viens piegādātājs. Vai nu tie tiek gatavoti pec vienas receptes. “Korejas burkānu” garša un aromāts priecēja degustētājus.
Kad nogaršojām SIA”Ensat” gatavotos “Korejas burkānus” šaubu nebija - šis uzņēmums ir iepazinis un ievēro šo salātu pagatavošanas nosacījumus.
Pietiekami pikanti, sāls daudzums atbilstošs mūsu gaumei. Taču pēc kopējo punktu skaita šie tomēr nekļūst par mūsu topa līderiem.
Savukārt, par SIA”Dimdiņi” burkāniem ir nedaudz cits stāsts. Mēs pat pieļāvām domu tos neiekļaut šajā salīdzinājumu testā, jo uz kārbiņas rakstīts “Piknika salāti”.
Tomēr apgriežot salātu iepakojumu lasām: “Korejas salāti “Dimdiņu’gaumē” - nu tātad jāiekļauj. Šoreiz “Dimdiņu gaume” galīgi nesakrita ar degustētāju gaumi. Visvairāk traucēja lētās eļļas piegarša un šie salāti viennozīmīgi ne pēc smaržas, ne pēc garšas nelidzinās tam, ko mēs sagaidām uz šķīvja liekot “Korejas burkānus”. Taču, kā zināms, par gaumi nestrīdas un šeit atspoguļots degustācijā iesaistīto cilvēku subjektīvais viedoklis.
Pēc balsojuma rezultātu apkopošanas par mūsu testa līderiem kļūst “RIMI” un A/S Prisma Latvija veikalos iegādātie “Korejas burkānu salāti”.
Piešķiram ☆ ☆ ☆ ☆ ☆
Godpilno otro vietu dala Rīgas centrāltirgū iegādātie un SIA”Ensat” ražotie.
Piešķiram ☆ ☆ ☆ ☆
SIA”Dimdiņi” “Piknika salātiem” atļausimies nepiešķirt nevienu zvaigzni, jo tie tomēr neatbilst jēdzienam “Korejas burkāni”.
Un runājot par salātiem, kurus iegādājāmies veikalā “Maxima”, mēs vēlamies ne tikai nepiešķirt nevienu zvaigzni, bet noņemt divas! Par šo nevīžīgo attieksmi pret savu pircēju! Ja reiz klājam galdu un gatavojam saviem pircējiem (viesiem), tad vajadzētu pacensties, lai vismaz kaut-kas atbilstu minimālajām prasībām. Jo maksājot par produktu naudu, ceram saņemt kvalitatīvu un baudāmu produktu.
Tātad - mīnuss ★ ★
Pagaidām nav komentāru.