Dažādo garšu ar marināžu palīdzību!

Cept šašlikus, grilēt pie dabas krūts – daudzu cilvēku iemīļotākās nodarbes. Vai ir kas labāks par garšīgas un veselīgas maltītes notiesāšanu siltā dienā svaigā gaisā? Un noteikti pēc grūtās darba nedēļas birojā jums būs vēlme noorganizēt šādu mazu tusiņu pie dabas.

Neatkarīgi no tā, ko jūs cepat – viss ir garšīgs, kad tikko noņemts no grila un ar nelielu piedevu vai salātu daudzumu. Bet, ko darīt tad, ja šašliku „sezona” ilgst vairākus mēnešus un parastās receptes jau liekas pavisam novecojušas un jau ir apnikušas?

Ir skaidrs, ka mēs bieži vien gatavojam šašlikus vai steikus. Bet kā varētu dažādot to garšu? Lūk, ar pareizas marinādes palīdzību ir iespējams parastu grilēšanas procesu padarīt par īstu notikumu! Tā jūsu mīļākajiem produktiem piešķirs jaunu garšu un aromātu, tikai pastiprinot gūto baudu līdz ar katru apēsto kumosu. Mēs pastāstīsim jums, kā ar marinādes palīdzību izcelt gaļas, zivs vai dārzeņu garšu!

Ko nozīmē marinēt?

Senajos laikos marinēšana bija produktu apstrādes veids, lai pagarinātu to derīguma termiņu (mērcēšana sāls šķīdumā). Šodien ar terminu „marinēšana” saprot marinādē mērcētas gaļas, zivs un dārzeņu pagatavošanas veidu. Pati marināde ir pikanta mērce, kas marinētiem ēdieniem piešķir ne tikai īpašu garšu, bet ar skābju, kā etiķis, vīns vai citrona sula, palīdzību padara produktus maigākus. Tāpēc sīvākus gaļas gabalus, tādus kā vecu dzīvnieku gaļu, marinē ļoti rūpīgi, lai muskuļu saistaudus padarītu mīkstākus, līdz ar to padarot maigāku arī gaļu. Marinādes satur visdažādākās garšvielas un tādā veidā piešķir produktiem brīnišķīgu aromātu, tajā pašā laikā marināde arī pasargā produktu no piedegšanas cepšanas laikā.

No kā sastāv marināde?

Skābes – tās nepieciešamas, lai padarītu gaļu maigāku. Piemēram, etiķis citrona sula, vīns, krējums vai paniņas u.c.

Eļļas – eļļas var izmantot, taču tas nav obligāti. Labāk izmantot eļļas ar neitrālu garšu vai tādas, kas ir ar garšvielām.

garšvielas – pikanti zaļumi, ķiploki, sīpoli, ingvers, citronmētra, pipari, karijs un paprika, vai arī pikantas mērces: sojas, vusteršīras, tobasko, čili, medus, sinepes.

Zaļumus marinādei vislabāk pievienot veselus vai arī raupji sakapātus. Tā tos vienkāršāk varēs nokratīt no gatavās gaļas vai zivs un tie neieķersies jūsu zobos.

Labāk ir atteikties no sāls lietošanas marinādēs, jo tas izsūc mitrumu no gaļas un padara to sausu. Vislabāk sālīt ir jau gatavu ēdienu! Tam vislabāk der raupjais jūras sāls vai arī kūpinātais sāls, kas grilētajam produktam piešķirs īpašu papildus „dūmu” smaržu. Galu galā, marinādes sastāvam ir jābūt atkarīgam no jūsu gaumes, tāpēc gan skābes, gan eļļas, gan zaļumus varat variēt.

Kā izmantot marinādi?

Gaļai ir jābūt pilnībā marinādē, lai aromāts tiek visur ar vienādu intensivitāti. Vislabāk marinēšanai izmantot traukus ar vāku vai arī alumīnija trauku, kuru vēlāk varēs nosegt ar foliju, var izmantot arī plastmasas traukus ar vāciņiem. Ļoti labi marinēšanai der plastikāta maisiņi (tādā veidā var aizmirst arī par trauku mazgāšanu), bet gaļas gabaliņi būs pilnībā marinādē, jo caur maisiņu aromātus produktā var „iemasēt”, bet pirksti paliks tīri.

Cik ilgi jāmarinē?

Marinēšanas ilgums ir atkarīgs kā no produktu lieluma un veida, tā arī no to tālākās izmantošanas. Gaļu grilēšanai, kas sagriezta plānās šķēlītēs, marinādē nevajadzētu turēt vairāk par divām stundām, bet gabaliņi cepetim var pavadīt marinādē pat dažas dienas.

Zivij marinādes piešķir īpašu garšu, kaut gan ir arī izņēmumi. Marinēts lasis (burtiski dažu stundu laikā pēc marinēšanas) var būt lietojams kā aukstā uzkoda.

Ko darīt pēc marinēšanas?

Pēc marinēšanas gaļu nepieciešams nedaudz apžāvēt, lai marinādes atlikums nepilētu ugunī. Tas ir slikti arī pašai gaļai, jo marināde grilā var degt, un gaļa izcepsies nevienmērīgi vai arī tā kļūs sausa. Pāri palikušo marinādi var izmantot mērcēm, bet dārzeņu marinādi – kā piedevu salātiem.