Gaļas zupa Emīla gaumē
Sastāvdaļas
1 liellopa mēle
2 vidējas liellopa nieres
200g kūpināta bekona
300g kūpinātas desiņas
300g liellopa gaļas
300g cūkgaļas
3 vidēji sīpoli
6 vidēji marinēti gurķi
3-4 ēd.k. kaperu
4 ēd.k. tomātu pastas
sāls, pipari pēc garšas
zaļumi un krējums pasniegšanai
1/3 gl. etiķa un 2 ēd.k. dzeramās sodas nierēm
Pagatavošana
Mēli pārliet ar 2,5 l ūdens un vārīt līdz mēle ir gatava. Mēli tūlīt izņemt no katla un pārliet ar aukstu ūdeni, atstāt uz min. 10, noņemt ādu un buljonu izkāst.
No nierēm nogriezt taukus, uztaisīt krusteniski griezumu (bet ne līdz galam) un sagriezt lielos gabalos. Nieres ielikt bļodā, pārkaisīt ar dzeramo sodu un pārliet ar etiķi, sajaukt visu un atlikt uz 20 min. Nieres kārtīgi noskalot lielā ūdens daudzumā.
Bekonu sagriezt plānās šķēlītēs, ielikt katla ar biezu dibenu un izkausēt taukus, apmēram 5 min. Sīpolus sakapāt smalkos kubiņos un pievienot bekonam, apcept visu kopā apmēram 10 min, kamēr sīpolu kļūst zeltaini.
Atsevišķi pannā apcept teļa gaļu un cūkgaļu, sagrieztu palielos gabalos līdz brūnai garoziņai un pārlikt katlā pie bekona un sīpoliem. Pārliet ar buljonu, kas palika no mēles vārīšanas un vārīt 30 min.
Tajā pašā pannā uz lielas uguns(pannai jābūt ļoti karstai) apcept nieres mazām porcijām, lai neiztek sula un pārlikt katlā pie pārējās gaļas. Vārīt 10 min.
Mēli sagriezt palielos gabalos, desiņas riņķīšos, pievienot buljonam un vārīt vel 10 min. Gurķus sagriezt un kopa ar rasolu pievienot zupai. Turpat pievienot kaperus, sāli, piparus, tomātu pastu, apsegt ar vaku un vārīt vēl 10 min.
Pasniegt zupu karstu ar krējumu un smalki sakapātiem zaļumiem