Pupiņu fabada
Sastāvdaļas
400 g pupiņas (iemērkt ūdenī uz 8 stundām)
300 g kūpināta cūkgaļas krūtiņa
750 g kūpinātas jēra ribas
200 g salami desa
200 g mednieku desiņas
200 g asinsdesa
3 ķiploka daiviņas
1 lauru lapa
1/2 piparu graudiņi
sāls un svaigi malti pipari
Pagatavošana
Cūkgaļas krūtiņu un jēra ribiņas ielikt lielā
katlā un pārliet ar ūdeni, lai nosegtu tās
pilnībā. Uz vidējas uguns uzvārīt. Izņemt
krūtiņu un ribiņas, karstā ūdenī noskalot no putām. Uzvārīto ūdeni noliet. Pupiņas nokāst un ielikt
katlā.
Pie pupiņām ielikt krūtiņu un ribiņas. Pieliet
2,5 litri ūdens un uz vidējas uguns uzvārīt.
Ar putu karoti nosmelt putas. Samazināt uguni
līdz minimumam. Pievienot lauru lapu un piparu graudiņus. Daļēji nosegt katlu ar vāku un
vārīt 2 stundas. Nemaisīt, lai pupiņas neizšķīst.
Sāli nebērt. Noņemt katlu no uguns un uzmanīgi
izņemt krūtiņu un ribiņas. Atdalīt gaļu no ribiņām. Nogriezt ādu no krūtiņas un gaļu sagriezt mazos gabaliņos.
Asins desu, salami un mednieku desiņas sagriezt ripiņās. Ķiploka daiviņas sakapāt ne pārāk smalki. Uzkarsētā eļļā apcept ķiplokus līdz tie kļūst
zeltaini-brūni 1-2 minūtes. Ar šūmkaroti
pārlikt apceptos ķiplokus pie pupiņām. Tajā pat
eļļā apcept desas līdz tās kļūst zeltaini
brūnas. Gaļu un desas pievienot katlā pie pupiņām. Piebērt sāli un piparus. Ļaut lai uzvārās un
vārīt vēl 3-4 minūtes. Izslēgt uguni.
Fabadu pasniedz karstu!